หุงข้าวเช็ดน้ำ วิธีหุงข้าวที่ถูกต้องแบบสมัยก่อน เขาทำกันอย่างไร

Share on Google+Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on TumblrShare on LinkedInEmail this to someonePrint this page

หุงข้าวเช็ดน้ำ ให้อร่อย สมัยก่อนเขาหุงข้าวกันแบบไหน

วิธี หุงข้าวเช็ดน้ำ และ หุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ สมัยก่อนเค้าทำกันยังไง มาดูกัน การ หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ ทำยังไงให้อร่อย เสน่ห์ไทยโบราณมีวิธีหุงข้าวแบบใช้เตาถ่านกันมาก่อน ก่อนหน้านั้นที่เราใช้แก๊ซ ใช้ไฟฟ้า ทำยังไง

วันก่อนดูข่าว ท่าน พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี และหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) กล่าวในรายการคืนความสุข เกี่ยวกับการจัดงาน “วิถีข้าว : วิถีไทย” บริเวณริมคลองผดุงกรุงเกษม ข้างทำเนียบรัฐบาล ที่จัดขึ้นระหว่าง วันที่ 5 มีนาคม – 5 เมษายน เน้นเรื่องวิธีการ หุงข้าวเช็ดน้ำ แบบดั้งเดิม เลยได้เวลาสอนลูกหุงข้าว เดี๋ยวนี้เด็กสมัยใหม่หุงข้าวกันไม่เป็นแล้ว

หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ

สปช. สร้างเสริมประสบการณ์หุงข้าวแบบโบราณให้ลูก

เลยเอามานั่งคุยเล่ากับลูกชาย ย้อนรอยสมัยก่อนว่าเรา มีวิธีหุงข้าวกันยังไง เวลาไม่มีไฟฟ้า ไฟฟ้าดับ เวลาไม่มีแก๊ซ คนสมัยก่อนไม่เดือดร้อนเพราะหุงข้าวเองเป็น เป็น วิธีหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ หุงด้วยเตาถ่าน  เพราะเด็กสมัยนี้ไม่รู้จักวิธีหุงข้าว แบบสมัยก่อน ก็มาสอน มาให้หัดให้ลองทำกันในวันหยุดค่ะ สรุปก็เลยกลายมาเป็น สปช. สร้างเสริมประสบการณ์ชีวิตประจำบ้านกันไปเลยค่ะ

อันนี้เป็นวิธีหุงข้าวหอมมะลินะคะ คล้ายๆ กัน แต่ก็ต่างกันนิดหน่อย คือ แบบนี้เราจะต้มน้ำจนเดือดก่อนแล้วถึงใส่ข้าวหอมมะลิลงไปค่ะ

ขั้นตอนการหุงข้าวเช็ดน้ำด้วยเตาถ่านยากกว่าในเรื่องการคุมไฟค่ะ ไฟจะสม่ำเสมออยู่ที่ชนิดของถ่าน และความเข้าใจในการใช้ไฟ มากเกินก็ต้องเอาถ่านออก อย่างตอนเริ่มแรกจุดไฟติดแดงขึ้นมาแล้ว เราก็มากะปริมาณถ่าน และปริมาณความร้อนที่ต้องการ ที่เกินก็เอาออกไว้ก่อน เก็บไว้เผื่อมาเติมทีหลัง เพราะไฟแรงไปก็ลำบาก หุงข้าวไหม้ก้นหม้อได้ถ้ากะเวลาไม่ถูก แต่คนที่เขาหุงข้าวกันบ่อยๆชำนาญแล้ว จะรู้เวลา รู้ขนาดหม้อที่ใช้ ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็จะสุกพอดีกำลังหอมอร่อยน่าทาน

หุงข้าวเช็ดน้ำ

เลือกข้าวหอมมะลิ มาหุงข้าวเช็ดน้ำ เป็นข้าวใหม่ ข้าวพันดี ข้าวใหม่ เม็ดสะอาด ดีตรงไม่ต้องซาวให้เสียคุณค่า

เตรียมเตาแล้วก็มาเตรียมข้าว ปกติใช้ข้าวที่บ้านปลูก เพราะที่บ้านมีนาข้าวของตัวเอง แถวบ้านปลูกข้าวหอมมะลิกันค่ะ อยู่ในอำเภอขุนหาญที่อุดมสมบูรณ์เรื่องน้ำ คนที่มีนาข้าวของตัวเองส่วนมากปลูกข้าวแล้วจะแบ่งเก็บข้าวหอมมะลิไว้ทานเองอยู่แล้ว และเป็นธรรมเนียมรู้กันดีว่าเวลาลูกหลานต้องมาอยู่กรุงเทพฯ ก็จะขนมาด้วย เพราะข้าวอร่อยหอมกว่า อร่อยน่าทานกว่า และประหยัดค่าใช้จ่าย แต่วันนี้ข้าวที่เอามาหมดก็เลยไปซื้อ ข้าวพันดี เป็นข้าวหอมมะลิแท้ ที่ใกล้เคียงกันกับแบบที่บ้านปลูกมาใช้แทน แถวบ้านเราอยู่ทางขุนหาญ ศรีสะเกษ ถัดไปอีกนิดก็เข้าอุบล เป็นแหล่งที่เขาปลูกข้าวพันดีพอดี ไม่ไกลกันเท่าไหร่ แต่ยี่ห้อนี้เขาจะเน้นข้าวใหม่ เวลาหุงข้าวแบบสมัยก่อนใช้ข้าวใหม่มันหอม กลิ่นจะน่าทาน วิธีทางนี้ก็ยกตั้งหม้อกันเลยพอน้ำเริ่มเดือดถึงใส่ ข้าวหอมมะลิ ลงไป

หุงข้าวเช็ดน้ำ

Place the rice in a pot. Add enough water to cover the rice by 3/4 inch. An easy way to measure the water is to use the knuckle test – the water should come up to the first joint of your knuckle. (For 1 1/2 cups rice, I use just over 1 3/4 cups water).

งานนี้สอนเด็กๆ ตั้งแต่ตักข้าว ปริมาณข้าวที่ตัดต้องคำนวนคนกินให้พอดี ตักกี่ถ้วย ทานได้กี่คน ไม่งั้นข้าวเหลือก็ทิ้ง ข้าวไม่พอก็เสียเวลาหุงซ้ำ

หุงข้าวเช็ดน้ำ

Long grain scented jasmine rice is very popular in Asian cooking. The trick is to use less water, so that the rice is really being steamed instead of boiled during the second half of the cooking process.

 

เวลาหุงข้าวก็ต้องหมั่นดูไฟ คนข้าวให้ความร้อยทั่วถึงกัน เติมถ่าน รักษาความร้อนให้สม่ำเสมอพอดี แต่ช่วงเวลาที่เด็กๆสนุกที่สุดน่าจะเป็นเวลาเช็ดน้ำ คือ เทน้ำข้าว ดูจะตื่นเต้นกันใหญ่ เพราะปกติหุงข้าวใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เขาไม่เคยเห็นน้ำข้าว เห็นก็อยากรู้ว่าเอาไปทำอะไรต่อ ก็เล่าถึงประโยชน์ของน้ำข้าวให้ฟัง

หุงข้าวเช็ดน้ำ

คุณยายสอนหลาน วิธีหุงข้าว

หุงข้าวเช็ดน้ำ

ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องปิดฝา และเป็นที่มาของคำว่าหุงข้าวเช็ดน้ำ

จะว่าไปเรื่องน้ำข้าวก็เป็นภูมิปัญญาคนโบราณใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง สมัยนี้เลือนหายไปหมดแล้วว่าน้ำข้าวเอามาใช้ทำอะไรได้บ้าง

หุงข้าวเช็ดน้ำ

หุงข้าวเช็ดน้ำ จะมีการเทน้ำข้าวออกส่วนนึง เพื่อให้ข้าวสุกกำลังดี จะได้น้ำข้าวมาทานเล่นกันด้วย

หลังเช็ดน้ำต้องเบาไฟ ต้องเอาถ่านออกบางส่วนให้ไฟอ่อน ช่วงเวลานี้ต้องสนใจใส่ใจเป็นพิเศษ เนื่องจากไม่ได้หุงนานแล้ว ขนาดหม้อไม่ใช่เคยมือเหมือนสมัยก่อนที่เคยหุง อยากให้ข้าวหุงออกมาสวยน่าทาน ให้เด็กๆประทับใจกัน ในที่สุดก็หุงกันสำเร็จ แม้ปัจจุบันนี้วิธีนี้จะไม่นิยม เพราะว่าทำให้สูญเสียวิตามินที่อยู่ในน้ำข้าว แต่ถ้าเราไม่ได้ทิ้งน้ำข้าวเก็บมาไว้ทานก็ไม่ได้เสียไปไหนใช่ไหมคะ ดีสำหรับเด็กๆด้วยสิ

หุงข้าวเช็ดน้ำ

Cooking jasmine rice in a rice cooker can be tricky. Try reducing the amount of water called for in the rice cooker’s directions – even to a 1:1 ratio if necessary.

ทำเสร็จลูกชายคนกลางก็อยากเอาไปอวดเพื่อน อันนี้ฮาดี คือความรู้สึกเด็กๆ เค้าไม่เคยทำ การได้หุงข้าวเองกับมือมันได้ความรู้สึก ความประทับใจ คิดๆ ไป บางทีก็น่ามีวิชา สปช.สอนเด็กๆ หุงข้าวกันบ้าง น่าจะสนุกดีนะคะ

หุงข้าวเช็ดน้ำ

หุงข้าวเช็ดน้ำ ที่จริงไม่ยาก แต่ว่ากำลังจะเลือนหายไปจากความทรงจำของคน หลังจากมีหม้อหุงข้าวอัตโนมัติมาแทนที่

ในที่สุดก็ข้าวสุกหอมอร่อยสมดังความตั้งใจ เด็กๆ ได้ทดลองทานกัน หุงข้าวแบบดั้งเดิมเป็นยังไง หุงข้าวเช็ดน้ำ เป็นยังไง สมัยนี้เด็กรุ่นใหม่คงไม่รู้จัก และรุ่นเก่าหลายคนก็คงจะลืมกันไปนานแล้ว แต่เวลากลับมาหุงเองแบบนี้ ความทรงจำเก่าๆสมัยก่อนก็กลับมา ข้าวแบบนี้หลายคนมีเทคนิคส่วนตัวมากมายในการหุงให้หอมอร่อย เอามาหุงแบบนี้ก็ดี และสนุก เป็นอีกหนึ่งกิจกรรมครอบครัว ที่ได้สอนเด็กๆ เรียนรู้ประสบการณ์ใหม่ๆ จากรุ่นผู้ใหญ่ที่มีความต่างกัน มีเรื่องราวดั้งเดิม และรากของความทรงจำมากมาย ที่รอวันเวลาเอามาถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นค่ะ หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ นี่ได้น้ำข้าวมาทานเล่นกันด้วยนะคะ อร่อยเลย